کالاهای استیل با کیفیت، بسیار با دوام هستند و اگر مراقب آنها باشیم و روش استفاده صحیح و نگهداری آنها را بدانیم، این کالاها درخشش و سطح صیقلی خود را بیشتر حفظ خواهند کرد. اصولا نگهداری و مراقبت از استیل لوازم آشپزخانه های متنوع، مشابه یکدیگر هستند و با فراگرفتن آنها، میتوانیم کیفیت کالا را برای مدت طولانی تری نگه داریم. در اینجا شرح بیشتری از ظروف پخت و پز استیل و هم چنین قاشق و چنگال های استیل را خواهید خواند
نگهداری از قابلمه – تابه استیل
قابلمه و تابه استیل بنتاتی از با کیفیت ترین استیل 10/18 ساخته شده است که از مقاومت بالایی برخوردار است و به راحتی تغییر حالت نمی دهد. هم چنین توسط مواد اسیدی و واکنش های شیمیایی فرسوده نمی شود و بسیار بادوام است.
چند توصیه مهم برای اطمینان از طول عمر بیشتر ظروف پخت و پز شما:
قبل از استفاده
قبل از اولین استفاده، ظروف پخت و پز استیل را با سرکه خالص و یا کف صابون بشویید، ظرف را در آب داغ بخیسانید، سپس داخل و خارج آن را با پارچه نخی خشک کنید.
هنگام استفاده
1) قبل از پخت، لکه های آب و روغن را به منظور جلوگیری از ایجاد زردی و سیاهی روی بدنه ظرف، پاک نمایید
2) ظروف استیل بنتاتی به سرعت گرما را منتقل و آن را در ظرف ذخیره می کند. برای پخت و پز، فقط از شعله کم یا متوسط استفاده شود، طوری که شعله از زیر کف ظرف به بالا نیاید. در این روش علاوه بر صرفه جویی در مصرف انرژی، زمان پخت نیز کمتر می شود
3) به منظور جلوگیری از تشکیل لکه ها و نقطه های سفید رنگ در ظرف شما، توجه کنید که نمک را قبل از جوش آوردن آب و یا پس از پخت، به غذا نیافزایید. نمود این لکه ها، در عملکرد ظروف تاثیری ندارد، و فقط زیبایی ظاهری سطح داخلی ظرف را از بین می برد
4) از حرارت دادن ظرف خالی به مدت زیاد بپرهیزید. زیرا گرمای بیش از حد و پخت و پز بدون روغن، باعث تغییر رنگ سطح استیل به رنگ قهوه ای و آبی می شود، که البته این تغییر، مضر نیست
5) از 70% تا 80% گنجایش ظرف بیشتر استفاده نشود
6) با وجود آن که این ظروف در برابر واکنش های اسیدی مقاوم است، اما نگهداری طولانی مدت مواد خوراکی اسیدی در این ظروف توصیه نمی شود
در صورت باز نشدن درِ ظرف:
1) ممکن است مواد غذایی چسبنده و قوام داری که برای مدت طولانی پخته شده اند، با درِ ظرف چسبندگی ایجاد کرده باشند
2) ممکن است منفذ خروج بخار بسته شده باشد، بنابراین پس از سرد شدن ظرف، برداشتن درِ آن کار آسانی نخواهد بود، چراکه فشار داخل ظرف با پایین آمدن دما، کم می شود و درِ ظرف، در هنگام برداشتن، تغییر شکل می دهد. در این حالت تلاش نکنید تا درِ ظرف را از جا بِکَنید، بلکه مجددا ظرف را برای مدتی حرارت دهید و سپس به راحتی درِ ظرف برداشته می شود. این اتفاق به دلیل آب بندی خوب ظرف و درِ غیر قابل نفوذ آن، رخ می دهد. توصیه می شود پس از اتمام پخت غذا، و قبل از خاموش کردن شعله گاز، درِ ظرف را بردارید
3) هنگامی که غذا سَر می رود و یا به دلیل پخت زیاد می سوزد، اگر ظرف را سریعا در آب سرد فرو ببرید، تفاوت دمایی بین ظرف و آب باعث تغییر حالت درِ ظرف می شود و شما نمی توانید درِ ظرف را بردارید. دلیل این اتفاق، استفاده نادرست از ظروف است
پس از استفاده
- پس از استفاده، مقداری آب تمیز و مایع تمیز کننده اضافه کنید و با استفاده از اسفنج یا پدهای تمیز کننده هر دو طرف ظرف را بشویید. پس از شست و شو با دستمال نخی خشک هر دو طرفِ ظرف را خشک نمایید. برای جلوگیری از ایجاد خط و خش بر روی این ظروف، هرگز از بُرس های سیمی و سیم ظرفشویی استفاده نکنید
- این ظروف قابل استفاده در ماشین ظرفشویی هستند. اما استفاده متناوب از ماشین ظرفشویی و کثیفی دیگر ظرف های داخل ماشین، ممکن است به این ظروف آسیب برساند
- برای جلوگیری از کدر شدن ظروف که تمیز کردن آن را سخت می کند، ظرفِ داغ را در آب سرد غوطه ور نکنید
- برای از بین بردن لکه های سرسخت، آب را برای چند دقیقه در ظرف حرارت دهید و سپس برای پاک کردن لکه ها، اقدام نمایید
- در صورت ظاهر شدن کثیفی و نقطه های سفید، که حاصل اثرات مواد معدنی و یا غذاهای نشاسته دار است، آنها را با کمی سرکه و یا تکه ای لیموترش، پاک کنید
- پس از استفاده، ظرف را در آب تمیز غوطه ور نمایید (یا خوب آبکشی نمایید) و سپس با دستمال نخی تمیز خشک کنید، در غیر این صورت، مواد شوینده باقی مانده بر روی ظرف، در اثر رطوب موجب زنگ زدگی ظرف می شود
- همواره ظرف را در محل مناسبی قرار دهید تا احتمال پرت شدن آن وجود نداشته باشد
نحوه پخت و پز با قابلمه – تابه استیل
روش پخت و پز بدون آب:
قرار گرفتن کامل دَر روی ظرف، از تبخیر آب جلوگیری می کند و به دلیل چرخش بخار آب در ظرف، پخت غذا به خوبی انجام می شود. هم چنین به دلیل آن که آب مواد غذایی از دست نخواهد رفت، خاصیت مواد غذایی حفظ می شود.
- از این روش اغلب برای پخت سبزیجات تازه و غذاهای دریایی استفاده می شود
- شعله کم و متوسط برای پخت و پز کافی است، مواد معدنی و ویتامین های غذا از بین نمی رود، و مزه غذا طبیعتا خوش طعم خواهد بود
- در حین پخت غذا، درِ ظرف را باز نکنید. زمانی که بخار از در خارج شد، غذای شما آماده است
- نیازی به هم زدن غذا نیست
- ممکن است درِ ظرف به سختی باز شود که در این صورت، طبق توضیحات آمده در بند 7 بخش "هنگام استفاده" اقدام نمایید
مواد غذایی را داخل ظرف بریزید و درِ آن را بگذارید. ظرف را روی شعله کم- متوسط قرار دهید، به طوری که شعله از کف ظرف بالا نیاید، ظرف را حرارت دهید. زمانی که درِ ظرف شروع به تکان خوردن کرد و یا بخار از لبهء در خارج شد، با توجه به نوع مواد غذایی شعله را کم و یا خاموش کنید.
روش پخت و پز با روغن سرد – ظرف سرد:
ظرف را از قبل گرم نکنید. روغن و غذا را همزمان داخل ظرف بریزید و درِ ظرف را بگذارید و شعله گاز را روشن کنید. زمانی که دَر شروع به تکان خوردن کرد یا بخار خارج شد، غذا حاضر است، در همان زمان چاشنی ها را به آن اضافه کنید. اگر آب غذا به تازگی تمام شده است، نیازی به افزودن آب نیست. اما اگر غذا در مدت طولانی بدون آب مانده است، کمی آب به آن افزوده شود.
روش پخت و پز با روغن داغ – ظرف داغ:
ظرف را بشوئید و خشک کنید. روغن باید تا دمای مشخصی گرم شود. به طور طبیعی روغن را بر روی شعله متوسط حدود 1 تا 2 دقیقه گرم کنید. خط های دایره ای روغن کف ظرف به وجود خواهد آمد که با توجه به این خطوط، دمای روغن را می توانید تشخیص دهید. هر اندازه خطوط کوچکتر باشند، دمای روغن بالاتر است. در این زمان اگر دستتان را بالای تابه بگیرید، کف دستتان گرما را احساس خواهید کرد.
تا حد امکان، آب مواد غذایی را بگیرید تا از پاشیده شدن روغن جلوگیری شود. با انجام این کار، غذا سریعتر آماده خواهد شد.
چگونه از چسبندگی جلوگیری کنیم؟
قبل از پخت گوشت، تابه را خشک کنید، روغن را داخل ظرف بریزید، صبر کنید تا خطوط روغن کفِ ظرف دیده شود و گرما را با کف دستتان احساس کنید. سپس گوشت را داخل ظرف قرار دهید و پخت را شروع کنید.
در سرخ کردن مواد غذایی دارای چربی هم چون ماهی، تخم مرغ و استیک گوشت گاو، عجله ای برای برگرداندن غذا نداشته باشید. می توانید این غذاها را با کفگیر به جلو فشار دهید، اگر از سطح تابه حرکت کرد، زمان برگرداندن آن ها فرارسیده است. در غیر این صورت، تا زمانی که با فشار کفگیر امکان حرکت به جلو فراهم شود، صبر کنید. اگر غذا را زودتر برگردانید، به راحتی به کف تابه خواهد چسبید.
قبل از سرخ کردن مواد غذایی آبدار، بهتر است آب مواد غذایی را خشک کنید.
پس از پایان پخت، زمانی که ادویه و چاشنی را اضافه می کنید، شعله گاز را کم و یا خاموش کنید. گرمای موجود در ظرف برای مراحل پایانی پخت کافی است.
قاشق، چنگال و کارد استیل:
چند توصیه مهم برای اطمینان از طول عمر بیشتر سرویس قاشق و چنگال شما:
باید ها:
- برای جلوگیری از آسیب احتمالی ناشی از تماس با مواد اسیدی، سرویس قاشق و چنگال را با آب بشویید
- برای پاک کردن لکه های ماندگار، فقط از شوینده مخصوص استیل استفاده شود
- برای شستن در ماشین ظرفشویی از دفترچه راهنمای ماشین پیروی کنید
- برای شستشو، سر کارد ها را برعکس در ماشین ظرف شویی قرار دهید
نبایدها:
- برای جلوگیری از لک شدن یا آسیب دیدگی، بصورت مداوم در شوینده یا فضای مرطوب نگهداری نشود
- استفاده از سیم ظرفشویی و هر نوع ساینده ای که ایجاد خراش کند، موجب ایجاد خط و خش و از بین رفتن درخشش سرویس قاشق و چنگال خواهد شد
- از هم زمانی شستشوی سرویس قاشق و چنگال استیل با ظروف نقره، خودداری شود چون باعث سیاه شدگی و کدری می شود
- توقف برنامه ی شستشوی ماشین ظرفشویی، در حین آبکشی موجب ایجاد لک و آسیب دیدگی احتمالی می شود
- برای حفظ کیفیت روکش، از شوینده های قوی که حاوی سفید کننده یا عصاره لیمو هستند، پرهیز شود
بلافاصله بعد از هر بار استفاده سرویس قاشق و چنگال، به صورت دستی شستشو و سپس خشک شوند.
استیل ضد زنگ از مواد بسیار بادوام و مقاوم ساخته شده است که در صورت عدم مراقبت درست، قاشق و چنگال در معرض زنگ زدگی، غر شدگی و لک شدگی قرار می گیرد.
